Ingrédients pour 8 personnes : 

8 tranches de saumon fumé

blinis : 300 gr de pommes de terre, 3 oeufs, sel, poivre, et muscade rapée.

fondue de poireaux : 3 ou 4 poireaux, sel, poivre, une pincée de curry, un peu de crème liquide.

crême fouettée à la ciboulette : 250 gr de crème fraiche épaisse, ciboulette, sel et poivre.

Préparer les Blinis : éplucher et couper les pomme de terre en dés , les faire cuire à l'eau salée une 20aine de minutes. Les égoutter et les écraser en purée, saler, poivrer et ajouter la muscade. Battre les 3 blanc en neige ferme, et mélanger les jaunes à la purée refroidie. Puis incorporer les blanc en neige. Faire chauffer une poêle huilée et former les blinis à l'aide d'une louche, les faire assez épais. Une fois coloré d'un côté les retourner délicatement et coloré du 2ème côté. Faire cuire ainsi toute la pâte et réserver au chaud.

Préparer les poireaux : les laver soigneusement, les émincer très fin. les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soient fondants, saler, poivrer et ajouter le curry et la crème. Laisser compoter.

Monter la crème, sel, poivre, ciboulette ciselée,  en chantilly et réserver au frais.

Monter les blinis au dernier moment : un blinis, de la fondue de poireaux une tranche de saumon fumé (vous pouvez la citronner légèrement) et une quenelle de crème fouettée.

Ingrédients : 2 courgettes, 2 aubergines, 8 tomates, des feuilles de basilic frais, 350 gr de mozzarella, huile d'olive, sel, poivre, un peu de farine.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles de 0.5 cm de largeur, les étaler sur une plaque, les saler et les laisser dégorger.

Eplucher les tomates, les couper en grosses tranches dans le sens de la largeur, les déposer sur une plaque recouverte de papier spécial cuisson, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et saler.Les faire confire 30 min dans un fur à 120°C.

Préchauffer le four à 200°C.

Les courgettes et les aubergines ont rendues de l'eau, les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis les fariner. Les faire frire dans une poêle à l'huile d'olive afin qu'elles soient bien dorées de chaque côté.Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un plat familial ou en individuel, disposer une couche de courgettes, salé et poivré, des tomates, la mozzarella couper en tranche et des feuilles de basilic, répéter l'opération avec les aubergines, puis les courgettes....finir par la mozzarella. Passer le tout au four 15 min.

recette pour 6 gâteaux : 280 gr de cerneaux de noix, 75 gr de sucre glace, 100 gr de beurre pommade, 60 gr de blanc d'oeuf, 125 gr de blanc d'oeuf et 40 gr de sucre semoule.

On commence par la pâte de noix, si comme moi vous avez des noix entières que votre papa a ramassé avec ses petits bras musclés, il vous faudra des petits doigts musclés pour les casser et au moins 30 min pour arriver à 280 gr de cerneaux.....

Ceci fait, mixer les cerneaux et le sucre glace, débarrasser dans un saladier et mélanger avec le beurre puis les 60 gr de blanc d'oeuf. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule bien ferme.

Incorporer les blancs en neige à la pâte de noix délicatement. hummmm!!!!

Beurrer les emporte-pièces et les sucrer, les placer sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Remplir les emporte-pièces et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

bon ça c'est la recette, j'avais pas de sucre glace, j'ai mis de la vergeoise brune 60 gr, et 100 gr de margarine, j'avais pas de beurre!!!!

Ingrédients : pour 16 samossas

1 ou 2 pavés de saumon selon grosseur, 2 poireaux, sel, poivre, 75 cl de crême liquide, du blanc d'oeuf.

Emincer les poireaux, les faire revenir avec un peu de matière grasse pendant 20 minutes. Saler et poivrer puis ajouter la crème et laisser réduire.

Couper le saumon en tranches, voir ci-dessous.

Fabri quer les samossas comme suit :

Huiler les samossas, et enfourner à four chaud (180°C) pendant 20 minutes.

Servir avec une salade verte, des crudités....

Ingrédients : 250 gr de farine, 150 gr de beurre, 75 gr d'amande en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1/4 sachet de levure chimique, 1 paquet de pudding Oetker, 1/2 litre de lait, 3 cuil à soupe de sucre, 1 barquette de fraises, 200 gr de framboises.

Préparation de la pâte au robot : mettre tous les ingrédients dans le bol, installer le fouet à pétrir, mélanger sur vitesse 1 30 secondes, puis sur vitesse 2 jusqu'à incorporation complète de tous les ingrédients, pas plus. Sortir la pâte et former une boule. La réserver au frais sous film au moins 1/2 heure. Puis, étaler la pâte sur du papier cuisson, placer sur le moule et cuire 15 min à four chaud (180°C).

Préparer la préparation Oetker comme indiqué sur le paquet, laisse refroidir avec un film en contact.

Une fois tous les ingrédients refroidis, monter la tarte en tapissant la pâte de pudding (la moitié suffit), dresser les fraises et les framboises. Si vous avez de la gelée de fruits rouges, napper et réserver au frais.

Verrines au foie gras : Foie gras mi-cuit, confiture (ou compote) poire-cannelle maison ou du commerce, confiture de figues-raisins, pain d'épice, fleur de sel et poivre du moulin.

Répartir dans 6 verrines la confiture de figue, dans 6 autres la confiture de poire. Découper le foie gras en tranche puis en petits dés (il faut qu'il soit bien frais). Répartir dans les verrines. Faire griller légèrement une tranche de pain d'épice, faire des bâtonnets que vous déposerez sur les verrines à la figue.

Verrine concombre-pomme-aneth : 1/2 concombre, 1 pomme, le jus d'1/2 citron, 3 cuil à soupe de crême fraîche, un peu aneth, gressins, 1 tranche de saumon fumé.

Laver la pomme et le concombre, les vider, les couper en morceaux et les mixer avec le jus de citron. Ajouter la 1/2 de la crème, et l'aneth (selon vos goûts), puis mélanger. Répartir dans les verrines. Réserver au frais. Préparer les gressins (adaptés à la taille des verrines), en les entourant d'une lamelle de saumon et réserver à part des verrine, sinon c'est la cata car la préparation ramolli le gressin!!! Répartir sur chaque verrine au moment de servir.

Verrine brousse-poivron : 1 fromage de brousse, 2 poivrons verts, du basilic frais, huile d'olive, sel, poivre.

Faire griller les poivrons, les tailler et les tailler en lanières, arroser d'huile d'olive et réserver. Incorporer le reste d'huile à la brousse, saler légèrement et poivrer. Dans les verrines, alterner, poivron, brousse, basilic terminer par la brousse et décorer avec des feuilles de basilic. Garder au frais.

Bon un jour il fallait que je passe par là.....faire des burgers à la maison....comme si je n'en faisait pas suffisamment au boulot!!!!

Burger oui, mais Home Made s'il vous plait!!! 

On attaque tout d'abord par la fabrication des Buns, pour les premiers je vais les faire avec de la farine blanche et aux graines de sésames.

Ingrédients :( pour 4 buns) 250 gr de farine, 15 cl d'eau tiède, 1 paquets de levure de boulangerie désydratée, 1 cs de sucre, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de sel, des graines de sésame blanches.

Dans un bol, diluer la levure avec un peu d'eau des 15 cl, laisser reposer 3-4 min. Dans un robot, mettre tous les ingrédients et faire tourner jusqu'à obtention d'une pâte. Fariner vous les mains et un saladier, afin de déposer la pâte dedans (et oui ça colle un peu). Recouvrir d'un film et laisser reposer 15 min. Diviser la pâte en 4, former les buns, humidifier le dessus de chaque bun avec du papier absorbant et les tremper dans les graines de sésames, les déposer ensuite sur une plaque de four farinée. Recouvrir de film et laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 200°c, avec un récipient d'eau. Enfourner 25 à 30 min, surveiller car la croute ne doit pas durcir.

Bon maintenant il faut les garnir ces petits buns....

Ingrédients : 800 gr de boeuf haché du jour même (du boucher bien meilleur), des oignons rouges émincés, des feuilles de scarole ou de salade croquante, 4 ou plus tranches de fromage (j'ai opté pour du gouda, le chester proposé en grande surface, n'étant que du fromage reconstitué....), des fines tranches de tomate grappe, ketchup, moutarde ( ou sauce mayo maison, sauce béarnaise maison, sauce salsa.......)

Façonner les steaks, en divisant la viande en 4. On peut aussi préparer la viande en la mélangeant à des échalottes, du persil du sel, du poivre, des dés de fromage. Les faire cuire, faire chauffer le fromage pour qu'il fonde un peu. Préparer les burger en divisant les pains en 2, sur la base garnir de sauce, salade, oignons, tomate, poser le steak et le fromage.

Servir avec des frites et une salade verte.

Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 rôti de porc de 400 gr, 6 ou 8 tranches de bacon, 6 ou 8 tranches de gouda, 

sel, poivre, 25 cl de crème liquide, 500 gr de champignons de Paris.

Préparation : Couper le rôti en tranches fines mais pas jusqu'au bout pour que le rôti se tienne, saler et poivrer, intercaler une tranche de bacon et une tranche de fromage dans chaque interstice, ficeler pour que tout ce tienne, emballer dans du papier sulfurisé et poser dans un plat. Faire cuire à four chaud (180°c) pendant 45 min.

Couper les champignons et les faire cuire à la poêle. Ouvrir la "papillotte" ajouter les champignons puis la crème, remettre au four 10 min. 

Servir avec des tagliatelles, ou du riz, des haricots verts ...

Ingrédients : 400 gr de boeuf, 1 boite de tomates concassées, 1 courgette, 2-3 carottes, 

1 ou 2 oignons, 2 gousses d'ail, herbes de provence, sel, poivre, purée de pomme de terre maison (ou toute prête pour les pressées), 100gr d'emmental râpé.

Préparation : Faire revenir les oignons émincés dans une cuil. à soupe d'huile, lorsqu'ils sont translucides ajouter la viande  et l'ail haché, saler et poivrer, mettre les herbes de provence, puis les légumes coupés en petits dés. faire cuire 10 min puis ajouter la tomate et prolonger la cuisson de 20 min. Déposer dans un plat, couvrir de la purée et du fromage rapé, et au four pour gratiner.

Servir avec une salade verte.

ingrédients :   pour 2 personnes

2 pavés ou coeurs de saumon, 1 courgette, 100 gr de tagliatelles, 10 cl de vin blanc, 1 échalote, 1 cuil à café de menthe séchée (ou fraiche si saison), 1 cuil à soupe jus de citron, 1/2 cuil à café de fumet de poisson, 100 gr de beurre, sel, poivre.

Recette : Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur, la vider et la couper en tagliatelles à l'aide d'un économe. Réserver. Faire bouillir de l'eau salé pour la cuisson des pâtes et des courgettes.

Faire cuire les pavés de saumon. Cuire les pâtes, y rajouter les courgettes 3 min avant la fin de la cuisson.

Faire revenir l'échalote émincée, lorsqu'elle est blonde verser le vin et le fumet, porter à ébullition jusqu'à évaporation. Incorporer le jus de citron et la menthe, saler et poivrer. Monter avec le beurre coupé en petits dès. Attention garder au chaud à feu très doux (normalement après le montage au beurre ne pas chauffer alors monter une fois tout le reste cuit).

Dresser.